桑椹浆果及其生物发酵制品研究进展

摘要：

桑椹是药食同源类小浆果,富含氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、酚类物质等营养成分,具有降血糖、抗氧化、安神助眠等功效.为解决桑椹不易储存和运输等问题,同时保留其原有的营养价值,对桑椹进行酵母菌发酵、醋酸菌发酵、乳酸菌发酵等生物发酵后可得到桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素等系列产品.该文综述桑椹浆果的研究现状及桑椹生物发酵制品的开发,为后续桑椹的精深加工研究提供参考.

关键词：桑椹、营养价值、酚类化合物、生物发酵、产品开发

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;R283.1;S816.15

资助基金：镇江市重点研发计划SNY20200130052

在线出版日期：2023-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：215-219