基于模糊数学感官模型的低糖柑橘果酱配方优化

摘要：

该文以温州蜜柑皮渣为原料制备良好水合能力与增稠效果的柑橘纤维(citrus fiber,CF),并将其作为果酱关键辅料,采用模糊数学感官评价模型优化低糖柑橘果酱的工艺和配方.结果表明,CF添加量2.1％、柠檬酸添加量0.21％、纽甜添加量0.002％时,产品呈亮黄色,均匀细腻,酸甜适口,能量值仅为市售果酱的60％,展现出良好的理化性质.

关键词：柑橘纤维、低糖、果酱、模糊数学感官模型、配方优化

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;TQ327.1;TQ633

资助基金：宜昌市创新创业战略团队建设项目

在线出版日期：2023-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：157-163,196