10.12161/j.issn.1005-6521.2023.09.020
发酵法脱除萝卜红色素异味的菌种筛选
为解决萝卜红色素中含有异味的问题,以萝卜红色素为研究对象,以感官评分和萝卜红色素含量为指标,筛选出能有效脱除萝卜红色素中异味的菌株,并优化发酵条件.结果表明,脱味效果较佳的4株菌,分别为酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉,最佳质量比为2:2:1:0;最佳发酵条件为发酵时间60 h、发酵pH5.0、发酵温度30℃、复配菌种接种量2%.在该条件下,萝卜红色素的感官评分为8.70±0.07,萝卜红色素的提取量为0.022 mg/g.
萝卜红色素、菌种、筛选、脱异味、发酵
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TS202.3;TQ920.1;Q93-331
重庆市自然科学基金面上项目cstc2019jcyj-msxmX0514
2023-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
144-151