西梅可溶性膳食纤维的提取及其理化特性

摘要：

以西梅为原料,采用超声辅助酶法提取西梅可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),通过单因素和响应面试验优化西梅SDF的提取工艺,测定西梅SDF的持水力、持油力、膨胀力、溶解性以及抗氧化活性.结果表明,超声辅助酶法提取西梅SDF的最优工艺条件为料液比1:23(g/mL)、超声时间70 min、复合酶添加量2.0％,该条件下西梅SDF提取率为14.15％;西梅SDF的持水力、膨胀力、持油力、溶解性分别为5.73 g/g、9.76 mL/g、3.54 g/g、76.31％.西梅SDF抗氧化活性测定结果表明,西梅SDF具有较强的抗氧化活性,在浓度为2.0 mg/mL时,西梅SDF对DPPH·、ABTS+·和·OH清除率分别为66.53％、78.42％、71.11％.以上结果表明,西梅良好的理化特性及抗氧化活性使其具有成为功能性食品的潜力.

关键词：西梅、可溶性膳食纤维、提取、理化特性、抗氧化活性

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分类号：TS202.3;S573.8;R284.1

资助基金：新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市科技计划项目2021SP01

在线出版日期：2023-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：128-136