核桃雄花多肽酶解法制备工艺

摘要：

为优化核桃雄花多肽酶解法制备工艺,该试验以响应面法对核桃雄花多肽制备工艺进行研究.对中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶进行酶种类筛选及复配,以多肽得率为指标,通过单因素试验及响应面法研究复合酶添加总量、酶解时间、酶解温度、液料比对核桃雄花多肽得率的影响.结果表明,影响核桃雄花蛋白的多肽得率的因素顺序依次为酶解温度>酶解时间>复合酶添加总量>液料比.核桃雄花的最优酶解工艺为液料比8:1(mL/g)、复合酶添加总量51500 U/g(木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶质量比为25:6:20)、酶解温度45℃、酶解时间3.0 h,实际多肽得率达到30.00％.

关键词：核桃雄花、水解、复合酶酶解、多肽、响应面分析

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;S888.2;TQ925.2

资助基金：贵州省科技厅定向重点项目;贵州省科技厅科学技术基金;贵州省科技厅科学技术基金;贵州省林业局林业科研项目;贵州省林业局林业科研项目;贵州省科技创新人才团队20205003

在线出版日期：2023-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：120-127