5-羟甲基糠醛的测定及其在蜂王浆贮存过程中的含量变化

摘要：

该试验建立蜂王浆中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl-2-furaldehyde,5-HMF)的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法,监测5-HMF在蜂王浆贮存过程中的含量变化,旨在为蜂王浆新鲜度指标筛选和评价奠定基础.优化后的5-HMF测定方法为三氯乙酸沉降蛋白质,体积比为90:10的0.4％磷酸水溶液和乙腈等度洗脱,C18色谱柱分离,285 nm波长检测.该方法简单易行,5-HMF色谱峰形对称无干扰,保留时间约为5.296 min.在0.01μg/mL～4.00μg/mL浓度范围内线性关系良好,决定系数R2值为0.9998.方法检出限和定量限分别为0.01μg/mL和0.025μg/mL,加标回收率在91％～105％,相对标准偏差在1.5％～3.5％.蜂王浆在-18、4、25℃避光贮存150 d内,5-HMF随贮存时间延长呈线性增加,且拟合方程的斜率随温度升高而增大.室温光照和37℃避光贮存蜂王浆,5-HMF随贮存时间延长而呈指数增加,37℃时5-HMF增加的速率更快.5-HMF含量可以有效地反映蜂王浆是否过度受热、贮存时间是否过长、是否新鲜.结合蜂王浆的功能评价,5-HMF有望作为蜂王浆新鲜度评价指标.

关键词：蜂王浆、新鲜度、5-羟甲基糠醛、高效液相色谱法(HPLC)、贮存时间、贮存温度

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分类号：TS201.2;O657.7;TP311

资助基金：北京金王健康科技有限公司委托项目

在线出版日期：2023-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：77-84