不同品种苦荞蛋白的复合酶解及其多肽抗氧化活性

摘要：

为研究不同苦荞多肽的抗氧化活性,开发相关产品,提高苦荞的附加值.该试验通过碱提酸沉酶辅助的方法提取苦荞蛋白质,再经由胰蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶水解苦荞蛋白,利用响应面优化得到两种酶复合的最佳酶解条件为蛋白浓度5 mg/mL、酶添加量0.1％、碱性蛋白酶与胰蛋白酶质量比1:3、酶解pH7.5、酶解温度55℃、酶解时间3h.对复合酶解多肽产物进行抗氧化活性测定,结果表明,川荞1号和云苦3号的超氧阴离子自由基清除率较高,分别为97.23％、96.45％;而川荞1号和米荞对ABTS+自由基和DPPH自由基均表现出较高的清除能力.对ABTS+自由基清除能力分别为51.54％和54.41％;对DPPH自由基的清除能力分别为87.35％和84.91％.迪苦2号和川荞1号对羟基自由基清除率较高,分别为90.47％、91.32％.

关键词：苦荞蛋白、双酶解、多肽、抗氧化活性、清除率

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;S573.8;S968.9

资助基金：四川省科技厅项目;四川省科技厅项目

在线出版日期：2023-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：43-51