响应面法优化绿芦笋罐头的生产工艺

摘要：

以恩阳绿芦笋为原料,感官评分为评价指标,在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,利用响应面法对绿芦笋罐头的生产工艺条件(食用盐添加量、预煮温度、预煮时间、杀菌温度和杀菌时间)进行优化.结果表明,绿芦笋罐头的最佳生产工艺为食用盐添加量1.8％,预煮温度85℃,预煮时间3 min,杀菌温度113℃,杀菌时间16 min,在此条件下绿芦笋罐头的感官品质较佳,感官评分为95,回归模型的预测值与实测值的相对误差为2％.

关键词：绿芦笋、罐头、响应面法、优化、生产工艺

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;R284.2;X703

资助基金：四川省科技计划;四川省科技计划;黑龙江头雁团队

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88