响应面法研制牛樟芝山药菌质饮料及其抗氧化活性

摘要：

以牛樟芝山药菌质为原料,木糖醇、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC-Na)为辅料调配,研制出一款牛樟芝山药菌质饮料.在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计,优化饮料的最佳配方,并对饮料的抗氧化性能进行测定.结果表明:饮料的最佳配方为牛樟芝山药菌质添加量4.08％、木糖醇添加量3.23％、柠檬酸添加量0.66％、CMC-Na添加量0.23％,该饮料对DPPH自由基和羟基自由基具有一定的清除能力.

关键词：牛樟芝、山药、菌质、饮料、抗氧化活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2;R284.2;TQ353.425

资助基金：河南省二0二一年科技发展计划项目;河南省高等学校青年骨干教师培养计划

在线出版日期：2023-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134