低糖乳酸菌耐受性和功能性分析

摘要：

为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌,以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源,采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定.对最终获得的2株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA分析.结果表明:2株性能优良的乳酸菌均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarun),其编号分别为YGF-8和YGF-13.2株低糖乳酸菌最低耐受pH值均为2.5,且可以在胆盐添加量为0.5％和NaCl添加量为7.5％的MRS培养基中正常生长;对ABTS+自由基、DPPH自由基、O2-自由基的清除率分别为65.36％和57.56％,92.49％和92.34％,92.45％和91.97％;产β-葡萄糖苷酶能力分别为26.23、26.52 IU/mL.植物乳植杆菌YGF-8和YGF-13可以用于燕麦植物基发酵产品的发酵,为燕麦的发酵深加工奠定基础,同时丰富乳酸菌种质资源.

关键词：乳酸菌、筛选、耐受、功能性、低糖、燕麦、植物基发酵

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分类号：TS202.3;Q939.117;TS102.5

资助基金：内蒙古自治区科技重大专项2021ZD0002

在线出版日期：2023-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：14-23