豆渣黑米曲奇饼干配方优化

摘要：

为开发营养丰富、香酥可口、甜度适宜,具有豆渣和黑米风味的焙烤类食品,以豆渣粉、黑米粉、木糖醇为原料制作豆渣黑米曲奇饼干.通过单因素试验和正交试验,以感官评定和硬度为指标对豆渣黑米曲奇饼干进行配方优化.得到豆渣黑米曲奇饼干的最优配方(以低筋粉添加量100 g为基准):豆渣粉添加量为15％,黑米粉添加量为10％,黄油添加量为150％,牛奶添加量为70％.在此配方下饼干的感官评分为93.7,硬度为1882 g.

关键词：豆渣、黑米、曲奇饼干、配方、硬度

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.1;S816.7;R284.2

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目;绥化学院科研创新团队

在线出版日期：2023-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-145