双酶法制备紫薯三七花复合饮料

摘要：

紫薯中富含硒和花青素,三七花水是云南地区人们常见餐后饮品,该文将两种原料复配制得紫薯三七花复合饮料.通过双酶水解采用均匀试验设计和模糊数学法,对紫薯三七花复合饮料的配方进行优化.结果表明,紫薯汁的最优条件为护色时间5 min、料液比1:3(g/mL)、双酶质量比3:7、酶解温度50℃、酶解时间25 min.紫薯三七花复合饮料的最优配方为紫薯汁添加量200 mL、三七花水50 mL、白砂糖5％、柠檬酸0.05％、黄原胶0.2％、海藻酸钠0.2％,所得到的紫薯三七花复合饮料口感细腻、香气独特、营养价值较高,为酶法制备紫薯类复合饮料提供理论依据.

关键词：紫薯、三七花、双酶水解、均匀设计、模糊数学、复合饮料

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分类号：TS201.1;TQ922.1;S816.4

资助基金：国家重点研发计划2018YFC0311106

在线出版日期：2023-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77