3种酶源助消化功能食品的开发与表征

摘要：

外源性水解酶具有助消化的功能,可作为胃肠道疾病患者的日常饮食补充剂,促进人体消化吸收功能.该文选取天然含蛋白酶的木瓜、菠萝和生姜制备保留酶活性的固体饮粉,利用阴离子交换树脂吸附菠萝中的酸,用70％乙醇处理去除生姜中的部分姜辣素,以提升口感,并研究两种处理对得率、基本成分、酶活力和感官评分的影响.结果表明,阴离子交换树脂对于降低菠萝粉的酸味有积极的影响,乙醇提取也明显降低了生姜粉中的姜辣素含量,但是两者的酶活分别降低了4.88％和44.09％左右.感官评定结果表明,木瓜粉和菠萝粉的接受度更高.

关键词：木瓜、菠萝、生姜、冷冻干燥、蛋白酶、助消化功能

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分类号：TS218;S831.5;R285.5

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目2022BFH03003

在线出版日期：2023-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118