褐藻胶的凝胶特性及其在食品中的应用

摘要：

褐藻胶是从褐藻中提取的一种阴离子多糖,褐藻胶与钙离子形成的凝胶安全无毒,将其添加在食品中能改善食品的质构特性和持水性.该文从褐藻胶分子结构、凝胶制备的工艺条件和复配体系3个方面,对褐藻胶凝胶的强度、硬度、弹性和持水性的影响规律进行归纳总结,并对其在食品中的应用进行简要综述,为褐藻胶应用于食品提供一定的指导作用.

关键词：褐藻胶、凝胶、特性、食品、应用

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.1;S984.1;TQ423

资助基金：国家重点研发计划;江苏省研究生科研创新计划项目

在线出版日期：2023-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-214