传统富源酸菜中优质乳酸菌的筛选及应用

摘要：

以传统自然发酵的富源酸菜为研究对象,利用MRS-CaCO3固体培养基中分离纯化菌株,经过革兰氏染色、过氧化氢酶试验初步鉴定,进行发酵性能(产酸速度、产酸量、降解亚硝酸盐能力、耐酸生长、耐盐生长)测试以确定最优菌株,再通过16S rDNA序列分析进行最终鉴定,并应用于酸菜发酵.结果表明:分离纯化的4株乳酸菌,发酵性能有所差异,菌株N1表现突出,经鉴定为乳杆菌属布氏乳杆菌,将其应用于富源酸菜发酵,发酵效果好,能明显缩短富源酸菜发酵周期,降解亚硝酸盐效果突出,可作为富源酸菜标准化生产菌种.

关键词：富源酸菜、乳酸菌、分离、鉴定、应用

所属期刊栏目：44

分类号：S879;TS201.3;Q939.97

资助基金：云南省教育厅科研项目;云南省大学生创新创业训练项目

在线出版日期：2023-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：197-202