不同发酵剂对青稞中富集β-葡聚糖的影响

摘要：

为提高黑青稞中β-葡聚糖的利用率,以6种菌种对带皮黑青稞进行单菌发酵及混菌复合发酵,筛选出最佳菌种及复配比例,并以β-葡聚糖得率为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化得到发酵富集青稞β-葡聚糖的最佳工艺,并对该工艺下得到的青稞β-葡聚糖进行体外抗氧化活性研究.结果表明:高活性干酵母、酿酒干酵母、嗜热链球菌在复配比2:1:1(质量比),料液比1:12(g/mL)、接种量5％(质量分数)、发酵温度34℃、发酵时间26 h时的β-葡聚糖得率最高,为(42.8±0.0)％.相比于富集前,富集后β-葡聚糖得率提高了63.01％,说明发酵富集青稞β-葡聚糖具有可行性.发酵富集得到的β-葡聚糖具有良好的抗氧化活性,在一定范围内,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率均能达到50％以上.

关键词：青稞、富集、发酵、β-葡聚糖、抗氧化

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.54;Q935;R284

在线出版日期：2023-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：64-71