四川凉山木里地区野生核桃品种对比及其油脂品质分析

摘要：

以四川凉山州木里地区采摘的8种野生核桃为研究对象,对其特性及其油脂品质进行系统对比分析,检测核桃果重、横径、出仁率、核桃仁粗脂肪含量、出油率、水分、核桃油酸价、过氧化值和脂肪酸成分及其含量.结果表明,8种核桃的果重为4.86 g～13.98 g,核桃横径为24.95 mm～36.03 mm,出仁率为40.80％～55.86％,核桃仁粗脂肪含量为60.16％～68.04％,出油率为22.31％～44.36％,水分含量均小于5％,酸价与过氧化值符合国家标准;不饱和脂肪酸的含量均高于90％;油酸含量为28.74％～37.73％,亚油酸含量为48.22％～55.73％,α-亚麻酸含量为5.35％～7.00％.经综合分析,木里5号核桃兼具低粗脂肪含量、高出油率、高油酸、高亚油酸、高α-亚麻酸、低酸价等优点,更适合用于加工生产高品质冷榨核桃油.

关键词：野生核桃、核桃油、脂肪酸成分、油酸、亚油酸、α-亚麻酸

所属期刊栏目：44

分类号：S664.1;S565.9;TS225.1

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：190-194