蛋白质-阿拉伯胶体系乳液制备及其应用研究进展

摘要：

蛋白质和阿拉伯胶都是天然高分子化合物,能够吸附在油水界面,具有一定的乳化能力.蛋白质和阿拉伯胶可发生离子吸附、美拉德反应、结构转化等作用形成复合物,复合物具有更优良的乳化性能,制得的乳液稳定性更高,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域中.该文综述蛋白质-阿拉伯胶体系对乳液稳定性的影响,以及蛋白质-阿拉伯胶体系稳定的功能性乳液的研究进展.

关键词：阿拉伯胶、蛋白质、乳液、稳定性、功能性乳液

所属期刊栏目：43

分类号：TQ316.334;TQ633;O631

资助基金：国家自然科学基金;山东省重点研发项目;山东省科教产融合创新试点工程项目

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：191-197