3"种植物精油微胶囊抗菌膜在鱼丸保鲜中的应用

摘要：

分别以香芹酚、百里香酚、牛至油为芯材,以β-环糊精为壁材,制备抗菌微胶囊,将制备的抗菌微胶囊分散到壳聚糖和聚乙烯醇混合的基底膜中,制备成含植物精油微胶囊的抗菌膜.研究制备的3种植物精油微胶囊抗菌膜的力学性能和抗菌性能,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评分为指标,探索3种微胶囊抗菌膜对鱼丸的保鲜效果.结果表明,3种植物精油微胶囊抗菌膜都具有较好的抑菌性能,都能延长鱼丸的货架期,其中,香芹酚膜具有最佳抑菌效果.

关键词：植物精油、微胶囊、抗菌膜、保鲜、鱼丸

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.4;S816.7;TS195.2

资助基金：福建省自然基金项目;福建省中青年教育科研项目;食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心;近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室;现代设施农业福建省高等学校工程研究中心;福建省-印尼海洋食品联合研发中心

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：132-138