白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析

摘要：

白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物,是一种天然抗氧化物.该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热(60℃和180℃)的稳定性及氧化降解产物.结果表明:在0～200μmol/L的浓度范围内,白藜芦醇苷的浓度与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除能力和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)以及铁离子还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)呈正相关.通过高效液相色谱串联质谱,鉴定出7种氧化产物,质荷比分别为138.03、171.04、185.10、227.08、436.13、244.07、306.09.

关键词：白藜芦醇苷、氧化稳定性、氧化降解产物、高效液相色谱-质谱、抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.1;R284.2;O657.63

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：17-23