不同复合涂膜在采后双孢蘑菇贮藏保鲜中的应用

摘要：

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)因味道鲜美且营养价值高而受到大众喜爱,但易发生褐变、开伞和子实体软化等现象,失去商品价值,因此开发合适的双孢蘑菇保鲜方法显得尤为重要.该文以魔芋胶+卡拉胶、魔芋胶+卡拉胶+乳酸链球菌素(nisin)+ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)、蒸馏水处理,分别作为复合涂膜组、抑菌剂复合涂膜组和对照组,研究不同处理对双孢蘑菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响.结果显示,抑菌剂复合涂膜组蘑菇在贮藏6d内均没有腐烂,整体贮藏品质优于其它两组,开伞率、呼吸速率、失重率、多酚氧化酶活性、硬度下降速率及可溶性蛋白下降程度均低于其它两组.此外,抑菌剂复合涂膜处理明显增强双孢蘑菇体内抗氧化相关酶的活性,抑制丙二醛的累积.以上结果表明,抑菌剂复合涂膜处理有利于采后双孢蘑菇的品质保持.

关键词：双孢蘑菇、保鲜、魔芋胶、卡拉胶、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸

所属期刊栏目：43

分类号：S609.3;TS255.3;S532

资助基金：国家自然科学基金;天津市科技计划项目;天津市科技计划项目;中国博士后科学基金面上资助项目

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：9-16