富硒酸奶的研究现状

摘要：

硒(selenium,Se)是人体必需的微量元素之一,具有抗氧化、抗癌、抗菌、增强免疫力等功能.通过在牛奶中添加硒化合物经乳酸菌发酵形成营养价值和安全性高的富硒酸奶.从富硒酸奶的发酵条件、理化性质、硒的化学形态以及生物活性等方面进行综述,并对可以基于生理代谢途径和现代分子技术开展的乳酸菌转化牛奶中硒的代谢机理研究进行展望.

关键词：富硒酸奶、乳酸菌、酸奶品质、理化性质、生物活性

所属期刊栏目：43

分类号：TP311.52;Q938.1;TS2

资助基金：国家自然科学基金31760697

在线出版日期：2022-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：194-199