云南大叶种茶鲜叶原料的物化特性比较

摘要：

鲜叶是制茶的基本原料,为探究大叶种鲜叶原料的物化特性,以春季和秋季的勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶共4个不同嫩度的新梢为研究对象,通过物理和化学指标的测定,分析嫩度、品种、季节间鲜叶品质的差异,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)研究不同等级鲜叶的关键差异性指标.结果表明,鲜叶成熟度越高,叶长、节间长、百芽重、含水率、粗纤维等值越高,咖啡碱、全氮量、质量系数越低;秋季的叶长、百芽重、含水率、氨基酸等值大于春季;不同品种相同嫩度鲜叶的叶长、叶宽、叶面积差异不显著(P>0.05);勐海大叶种鲜叶春季的百叶重、秋季的质量系数值均高于相同季节的其他品种;春季单芽、秋季一芽一叶的茶多酚质量分数较高,均值分别为21.36％、22.73％;一芽二叶的氨基酸质量分数较高,春季和秋季的均值分别为3.51％、4.44％;春季和秋季的4个嫩度可分别分为2类和3类,氨基酸、茶多酚、叶长等为对差异贡献度较大的指标.该研究为云南大叶种新稍的分级及标准化加工提供理论参考.

关键词：云南大叶种、鲜叶、嫩度、品种、季节、品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS272;S571.1;F830.91

资助基金：中国农业科学院科技创新工程专项;国家重点研发计划;国家茶叶产业技术体系项目

在线出版日期：2022-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：58-70