响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究

摘要：

为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响.选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征.结果表明:马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23％、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h.在该条件下,抗性淀粉得率为16.85％,模型预测值为16.89％,其相对误差<0.5％,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠.理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉.

关键词：马蹄抗性淀粉、响应面、微波-压热法、得率、理化性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1;R284.2;X703

资助基金：国家自然科学基金;广西自然科学基金青年基金项目;广西自然科学基金青年基金项目;广西自然科学基金青年基金项目;广西自然科学基金青年基金项目;广西自然科学基金青年基金项目;广西高等教育本科教学改革工程项目;广西高校中青年教师科研基础能力提升项目;贺州学院博士科研启动项目

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：74-82