不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响

摘要：

探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响.以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜(box-type controlled atmosphere,BCA;O25％、CO24％、0℃)、主动气调包装(active modified atmosphere packaging,AMAP;O217％、CO24％、0℃)、被动气调包装(passive modified atmosphere packaging,PMAP;聚乙烯塑料薄膜袋包装、0℃)对板栗仁中可溶性糖、还原糖、淀粉及糖分组成的影响.结果表明,贮藏30 d后,BCA处理的板栗仁霉变率高达63.2％.AMAP和PMAP保鲜贮藏期约50 d,但PMAP更易操作.贮藏20 d后,AMAP处理的板栗仁中可溶性糖含量最高(29.44％),但随后呈下降趋势.经3种不同保鲜贮藏后,板栗仁可溶性糖含量均显著增加(p<0.05),淀粉及直链淀粉含量均显著降低(p<0.05).利用离子色谱法,初步检测出板栗仁中占比1％以上的糖分组成为蔗糖(93.37％)、水苏糖(2.43％)、棉子糖(2.20％)、葡萄糖(1.21％).经3种不同保鲜贮藏后,蔗糖含量均增加,占比升至96.11％～98.25％,但PMAP贮藏后棉子糖、水苏糖下降幅度最大.PMAP较适用于板栗仁贮藏保鲜.

关键词：板栗仁、箱式气调、主动气调包装、被动气调包装、糖类

所属期刊栏目：43

分类号：TP391.4;S609+.3;S511

资助基金：广西重点研发计划;科技先锋队强农富民六个一专项

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：125-131