氮气气调贮藏对花生品质的影响

摘要：

花生在空气中贮藏容易吸湿发霉、品质劣变.为了延缓花生的品质劣变,采用氮气气调的贮藏方式分别对花生果和花生仁进行贮藏,并监测二者的品质变化,主要包括水分含量、发芽率、色泽以及花生油的酸价、过氧化值、碘值、维生素E含量.结果表明,氮气气调贮藏期间,花生果水分含量为4.97％～6.46％,花生仁水分含量为4.79％～5.60％;花生果与花生仁的发芽率均维持在90％以上;花生果与花生仁的a*值、b*值均呈上升趋势,且花生仁的a*值、b*值大于花生果,说明带壳贮藏有利于延缓花生颜色加深.提取油酸价、过氧化值整体呈上升趋势,维生素E含量呈下降趋势.且花生仁提取油的酸价、过氧化值相对高于花生果,说明在氮气气调条件下,带壳贮藏有利于延缓花生的氧化酸败.

关键词：花生、氮气气调、贮藏、油脂氧化、品质变化

所属期刊栏目：43

分类号：S565.2;TS255.6;S181

资助基金：现代农业产业技术体系CARS13

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：51-57