正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺

摘要：

利用正交试验对蜜柚真空冷冻干燥工艺参数进行优化.研究预冻温度、升华干燥温度、解吸干燥温度对蜜柚含水率、色差、复水性及干燥速率的影响;采用综合评分法对这4个指标数据进行归一化处理并计算,确定干燥工艺的最佳参数组合.结果表明:预冻温度和解吸干燥温度对干燥综合效果影响显著,升华干燥温度对干燥综合效果影响不显著;3个因素对干燥综合效果影响的主次顺序为预冻温度＞解吸干燥温度＞升华干燥温度;最佳工艺参数组合为预冻温度-25℃、升华干燥温度50℃、解吸干燥温度60℃,在此条件下,产品含水率为1.62％、总色差值为11.73、复水比为4.29、干燥速率为5.90％/h.该研究结果可为蜜柚的实际生产提供一定的参考.

关键词：蜜柚、真空冷冻干燥、工艺参数、正交试验、产品品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S511;TQ467.32

资助基金：江西省重点研发计划项目20192ACB60006

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105