玫瑰马奶露酒生产工艺优化

摘要：

以马奶酒为主要原料,干玫瑰花作为被浸提物质,制作一种具有良好风味的复合型玫瑰马奶露酒.采用单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最佳工艺条件.结果表明,22％vol马奶酒,干玫瑰花材料选择墨红玫瑰∶滇红玫瑰1∶1(质量比),0.1％三氯蔗糖,温度25℃,浸提时间24h,料液比1∶50(g/mL)时玫瑰马奶露酒口感最好,在此条件下,多糖含量37.63 mg/mL,多酚含量23.12 mg/mL,均明显高于马奶酒.

关键词：马奶酒、干玫瑰、浸提、感官评定、生产工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.59;TQ110.6;TQ442.14

资助基金：国家自然科学基金31860572

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84