鄂莲5号莲藕中铁元素含量周年变化及赋存形态

摘要：

采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定不同月份鄂莲5号莲藕的总含铁量及其淀粉、蛋白、藕渣含铁量,探究该莲藕中铁元素含量周年动态变化,并对铁元素的赋存形态加以分析.结果表明:鄂莲5号莲藕总含铁量及其淀粉、藕渣含铁量在全年生长期内总体呈现先升高后降低的趋势,并都在8月份达到最大.蛋白中含铁量于1月份达到全年最高,随后波动较大,但总体呈下降趋势.鄂莲5号莲藕全年含铁量处于较高水平,为(35.60±1.41)mg/kg～(116.40±2.86)mg/kg,高于水稻、马铃薯、菠菜等膳食.莲藕淀粉、蛋白、藕渣全年含铁量分别为(35.19±1.74)mg/kg～(126.51±3.13)mg/kg,(100.12±7.09)mg/kg～(393.31±9.25)mg/kg、(50.34±1.95)mg/kg～(170.73±2.35)mg/kg.全年中,淀粉铁为鄂莲5号莲藕的铁元素主要赋存形态,占总含铁量的36.02％～67.32％,高于蛋白铁、藕渣铁和无机及其他有机结合态铁.

关键词：总含铁量、淀粉铁、蛋白铁、藕渣铁、赋存形态

所属期刊栏目：43

分类号：S917.4;O657.31;Q948.8

资助基金：湖北省技术创新专项2019ABA108

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：49-54,77