主成分分析法优化绿茶复合代餐粉配方

摘要：

以绿茶粉、羽衣甘蓝和魔芋精粉为主要原料研制降脂复合代餐粉,通过单因素和正交试验优化配方组成,利用主成分分析法对代餐粉的抗氧化活性与体外降脂能力进行评价.结果表明,绿茶复合代餐粉以绿茶粉添加量20％、羽衣甘蓝添加量45％、魔芋精粉添加量1.5％、其他组分添加量33.5％为配方时,该代餐粉溶解性好、口感细腻、香气协调,营养成分全面、能量和脂肪含量低、蛋白质丰富,同时抗氧化活性和体外降脂能力较优,可作为肥胖人群的饮食选择.

关键词：绿茶、代餐粉、体外降脂、主成分分析、抗氧化活性

所属期刊栏目：43

分类号：S635.9;TS201.2;S816.7

在线出版日期：2022-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：131-137