芥菜疙瘩红色素的制备及其稳定性与抗氧化活性

摘要：

通过单因素试验对芥菜疙瘩红色素的制备条件进行优化,使用AB-8大孔吸附树脂对其进行纯化;分别研究pH值、光照以及食品添加剂对红色素稳定性的影响;通过检测该色素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基和羟自由基的清除能力以及对中波紫外线(ultraviolet radiation b,UVB)照射损伤的人表皮角质形成细胞(HaCaT)的保护作用,来探究其抗氧化活性.结果表明:芥菜疙瘩红色素制备的最佳温度为80℃,最适加热时间为3 h,乙醇提取的最适浓度为80％(体积分数),通过AB-8大孔吸附树脂纯化后,获得芥菜疙瘩红色素,其得率为(3.26±0.014)％.芥菜疙瘩红色素在酸性环境中保持稳定,微酸近中性时色素保存率显著降低;高温光照显著降低红色素溶液的稳定性,但对固体状态的红色素影响较小;糖类添加剂和抗氧化剂对红色素无明显影响,Mg2+、Ca2+、K+以及柠檬酸具有增色作用,而焦亚硫酸钠会显著降低色素溶液保存率.该色素对DPPH、ABTS+、羟自由基均具有显著的清除能力;通过提高UVB损伤细胞(HaCaT)中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性和还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量,降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的方式发挥抗氧化和保护细胞的作用.

关键词：芥菜疙瘩、芥菜疙瘩红色素、制备、稳定性、抗氧化活性

所属期刊栏目：43

分类号：R965.1;R758.14;R285.5

资助基金：临泉县-合肥工业大学产业创新引导资金项目JZ2018QTXM0557

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：124-132