10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.021
响应面优化百香果豆腐的加工工艺及品质研究
利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺.以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响.在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最佳加工工艺为加压泄水压力9 g/cm2、蹲脑保温温度60℃、点浆后溶液pH5.0.在此工艺条件下制得的豆腐成块完整,呈浅黄色,色泽光亮均匀,表面光滑,弹性较好,具有较浓郁的豆香及特有的百香果香味.
百香果、豆腐、凝固剂、响应面、工艺研究
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TS202.3;TG146.2+1;U459.5
大学生创新创业训练计划项目S202110600123
2022-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
164-170