酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展

摘要：

豆类蛋白源活性肽具有抗氧化、血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制、二肽基肽酶-IV(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制和抗炎等活性,在防治高血压和糖尿病等慢性疾病中起积极作用,对维护人体健康具有重要意义.该文就目前国内外豆类蛋白源活性肽的酶法制备及其活性予以综述,并对其发展趋势进行展望,旨在为健康功能性食品的研究与开发提供参考.

关键词：豆类蛋白、活性肽、酶法制备、血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性、二肽基肽酶-IV(DPP-IV)抑制活性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.21;R95;S816.7

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0400200

在线出版日期：2022-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：10-17