鱼皮胶原蛋白的提取、特性及其应用研究进展

摘要：

胶原蛋白是多细胞生物体中含量最多、分布最广的蛋白质,是维持人体健康的蛋白质之一.胶原蛋白因其独特的功能特性,被广泛应用于食品、化妆品、药品等多个领域.鱼皮是鱼类在加工过程中产生的副产物,鱼皮中蛋白质含量丰富,其中胶原蛋白在蛋白总量中占比较高.因此,鱼皮具有较高的经济价值和加工潜力.该文对鱼皮胶原蛋白的提取方法、胶原蛋白分子特性、研究现状及其应用进行了综合分析.

关键词：鱼皮、胶原蛋白、提取、特性、应用

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;S512.1;TQ658

资助基金：河北省重点研发计划项目;河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目;河北农业大学食品加工学科群资助项目

在线出版日期：2022-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：212-218