基于气相离子迁移谱对不同文冠果茶挥发性成分的分析

摘要：

为探索文冠果叶茶与花茶加工风味变化差异,利用气相色谱-离子迁移(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)法对文冠果鲜叶、叶茶、花茶中挥发性成分进行测定.结果表明,共检测出酮类、醛类、醇类、酯类、萜烯类等83种挥发性成分,鉴定出41种.文冠果鲜叶中酯类含量最高,叶茶中酮类含量最高,花茶中醛类含量最高.加工处理对各种茶的挥发性物质成分影响较大且表现不一,鲜叶加工后各类挥发性成分减少为原体积的55.48％～61.05％,其中酮类相对稳定、酯类减少最多;叶茶中正丁醇、(E)-β-罗勒烯等23种物质含量降至鲜叶含量的20％以下,而2-乙酰基呋喃、2,3-丁二醇、3-(甲基硫代)丙醛等含量提升.叶茶与花茶相比,叶茶中丁酮、乙酸叶醇酯、2,3-丁二醇及壬醛含量更高,花茶中过氧化乙酰丙酮、(2E,4E)-2,4-辛二烯醛等10种物质含量更高.

关键词：文冠果、文冠果茶、气相离子迁移谱、挥发性成分、指纹图谱、香气成分

所属期刊栏目：43

分类号：O657.63;TP274;TS207.3

资助基金：山东省重点研发计划;文冠果茶饮品关键技术研究

在线出版日期：2022-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：159-168