10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.019
均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方
运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方,结合模糊数学原理,以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价.结果表明:模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判;二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律.香辣猪肉干优化最佳配方为食盐添加量3.50%、酱油添加量1.00%、白糖添加量5.00%、辣椒粉添加量11.00%、香叶粉添加量0.10%、烘烤时间5.00 h.
猪肉干、模糊数学、均匀设计、配方、感官评价
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O657.63;TS251.1;O174.14
丽江市田洋专家工作站KX142020042
2022-06-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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