均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方

摘要：

运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方,结合模糊数学原理,以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价.结果表明:模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判;二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律.香辣猪肉干优化最佳配方为食盐添加量3.50％、酱油添加量1.00％、白糖添加量5.00％、辣椒粉添加量11.00％、香叶粉添加量0.10％、烘烤时间5.00 h.

关键词：猪肉干、模糊数学、均匀设计、配方、感官评价

所属期刊栏目：43

分类号：O657.63;TS251.1;O174.14

资助基金：丽江市田洋专家工作站KX142020042

在线出版日期：2022-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143