冠突散囊菌对植物酚类物质的生物转化及生物活性的影响

摘要：

冠突散囊菌(Eurotium cristatum),俗称"金花"菌,是茯砖茶后发酵过程中的优势微生物,其对茯砖茶特殊品质和功能活性的形成具有重要作用.在发酵过程中冠突散囊菌能分泌丰富的胞外酶,如多酚氧化酶、淀粉酶、β-葡萄糖苷酶等,对茶叶中的酚类物质如儿茶素等具有代谢及转化作用.近年来,大量研究表明冠突散囊菌能作用于其他植物基质,如中草药、豆类、谷物等,对其中的酚类物质进行生物转化并引起结构改变,从而使其功能活性发生显著变化.该文就近年来国内外关于冠突散囊菌对植物酚类成分的转化及生物活性的影响进行综述,为冠突散囊菌在食品及健康保健行业中的应用提供理论依据和指导.

关键词：冠突散囊菌、酚类物质、生物转化、水解酶、生物活性

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分类号：TS202.1;Q965.9;R285.5

资助基金：湖南省自然科学青年基金项目;湖南省优秀博士后创新人才项目;湖南省教育厅科学研究优秀青年项目;湖南农业大学大学生创新训练项目

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：193-201