荞麦蛋白质的综合研究进展

摘要：

荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能,此外还具有碳排放量低的特性.荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一,正受到蛋白质科学领域越来越多的关注.目前国内外有关荞麦的研究主要集中在荞麦蛋白质提取、组成特性、生理活性和功能特性等方面.结合荞麦蛋白质国内外研究现状,该文旨在综述荞麦蛋白质的提取工艺、亚基组成、二级结构、营养品质、生理活性成分及功能特性以及这些特性之间的关联性.

关键词：荞麦蛋白、提取工艺、蛋白质结构、体外消化率、功能特性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;S512.1;R284.2

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0401204-3

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：185-192