响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究

摘要：

以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺.结果表明,当藜麦添加量为12.5％,白砂糖添加量为7.5％,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2％时,制作的酸奶具有独特谷物风味且营养丰富,感官评分为90.7.

关键词：藜麦、酸奶、响应面、工艺、配方

所属期刊栏目：43

分类号：TS202.3;X703;TQ920.6

资助基金：企事业单位委托科技项目2021220002000214

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：133-139