百合苹果复合饮料的研制

摘要：

以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓缩苹果汁体积比9:1,混合汁用量60％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.05％;稳定性试验表明,在该饮料中添加0.05％的羧甲基纤维素钠稳定效果最佳.研制出的百合苹果复合饮料色泽均匀,香味协调,有百合独特口感,理化指标和微生物指标符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》,百合多糖含量为2.76 mg/mL,DPPH自由基清除率为49.24％.

关键词：百合、饮料、加工工艺、配方、稳定性、抗氧化能力

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2;R283.6;R155

资助基金：山东省中医药科技发展计划项目2019-1004

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：117-123