藤茶橙汁复合饮料的研制

摘要：

以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响.结果表明,藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1:100(g/mL);藤茶橙汁复合饮料的最佳配方为藤茶提取液添加量60 mL/100 mL、橙汁添加量7.5 mL/100 mL、白砂糖添加量8 g/100 mL、柠檬酸添加量0.06 g/100 mL、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose-Na,CMC-Na)添加量0.10 g/100 mL、瓜尔豆胶添加量0.02 g/100 mL、海藻酸钠添加量0.08 g/100 mL.复合饮料呈淡黄色,有藤茶香味,口感柔和、稳定性好.

关键词：藤茶、提取、工艺优化、响应面法、稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TQ353.425;TB347

资助基金：中央引导地方科技发展专项项目

在线出版日期：2022-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：74-81