米糠粉对面团流变学特性影响研究

摘要：

该文以稻谷加工中第3、4道碾白产生的粗粉及抛光产生的细粉为研究对象,通过粉质拉伸等试验确定粗、细粉添加量对面团流变学特性的影响,得出粗粉和细粉复配的最佳添加量.研究结果表明:粗粉添加量控制在10％～20％,细粉添加量控制在10％以内,对面团的粉质拉伸特性影响不显著或最小,复配比例粗粉15％、细粉5％时为最佳比例.

关键词：米糠、粉质特性、拉伸特性、流变学特性、复配

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TQ630.49;TD92

资助基金：湖北省粮食局优质粮食工程项目;湖北省粮食局粮食流通产业发展项目;湖北省教育厅科学研究计划指导性项目;湖北省教育厅科学研究计划指导项目

在线出版日期：2022-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：60-67