碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺

摘要：

以碎米为原料制备果葡糖浆,研究液化和糖化的工艺条件.利用耐高温α-淀粉酶液化,通过单因素试验,得到最佳的液化工艺条件:料液比为1:5(g/mL),液化温度90℃,液化时间为35 min,加酶量40 U/g,pH6.5.此条件下的液化液葡萄糖值(dextrose equivalent,DE)为17.2％.利用含有糖化酶和普鲁兰酶的复合酶糖化,通过单因素和正交试验,得到最佳的糖化工艺条件:加酶量330 U/g,糖化温度60℃,糖化时间为48 h,pH4.8,此条件下的糖化液DE值为99.5％.用高效液相色谱法分析糖化液的糖类成分,葡萄糖和果糖含量分别为73.2％和11.1％.

关键词：碎米、液化、糖化、工艺、果葡糖浆

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资助基金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费面上项目135409325

在线出版日期：2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：99-105