油梨叶茶的香气成分与品质特点分析

摘要：

以油梨品种哈斯和桂研5号叶茶为研究对象,首先采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometrometry,GC-MS)技术对其进行香气成分提取与定量分析,相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析香气成分中的关键性香气成分和修饰性成分,最后对两种油梨叶茶进行感官评价.结果表明:哈斯叶茶中共有44种香气成分,主要香气成分为仲辛醇(40.39％)、石竹烯(17.31％)、大根香叶烯D(6.28％)、α-法呢烯(3.40％)和α-律草烯(2.52％),哈斯叶茶香气成分中醇类物质总相对含量最多,为41.21％;石竹烯、β-蒎烯、六甲基环三硅氧烷、松油醇、二甲基硅烷二醇、乙酸乙酯和罗勒烯异构体为关键性香气成分,反式-2-壬醛、十甲基环五硅氧烷、苯甲醛、苯乙醛、α-蒎烯、2-甲基丁醛和仲辛酮为修饰性香气成分,哈斯感官评分为85.7;桂研5号叶茶中共有41种香气成分,主要香气成分为仲辛醇(15.88％)、大根香叶烯D(12.83％)、石竹烯(11.94％)、α-法呢烯(5.14％)、α-蒎烯(3.83％)、桧烯(3.68％)、δ-卡丁烯(3.24％)和α-律草烯(3.03％),桂研5号叶茶香气成分中萜烯类物质相对含量最多,为49.86％,石竹烯、4-萜烯醇、罗勒烯异构体、六甲基环三硅氧烷和乙酸乙酯为关键性香气成分,十甲基环五硅氧烷、二甲基硅烷二醇、α-蒎烯、苯甲醛、β-月桂烯和壬醛为修饰性香气成分,桂研5号感官评分为83.1.

关键词：油梨叶茶、香气成分、固相微萃取(SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、相对气味活度值(ROAV)

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资助基金：广西农业科学院科技发展基金项目;广西农业科学院科技发展基金项目;崇左市科技计划项目;现代农业产业技术体系;漳州市自然科学基金;特色水果产业科技先锋队

在线出版日期：2022-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：163-169