黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展

摘要：

丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐述功能性黄酒研究现状,旨在为新型功能黄酒产品的开发提供借鉴及参考.

关键词：功能性黄酒;功能因子;原料;酒曲;质量安全

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资助基金：秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室培育市校共建专项;陕西省科技厅农业攻关项目;陕西省教育厅产业化项目;陕西省资源生物重点实验室开放基金;陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项

在线出版日期：2022-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：219-224