10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.029
汉麻蛋白改性及其表征方法的研究进展
汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群.改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义.该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特性,同时归纳总结蛋白质改性过程中结构变化常用的表征手段,并对汉麻蛋白改性应用进行展望.
汉麻蛋白;改性方法;表征方法;功能特性;检测方法
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国家自然科学基金;国家自然科学基金;黑龙江省科技重大专项;黑龙江省科技重大专项;中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划;哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划
2022-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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