响应面法优化酶解草菇蛋白制备抗氧化肽工艺

摘要：

以草菇蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,探讨酶种类、酶解温度、酶解时间、底物浓度和酶浓度对抗氧化肽活性的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surfacemethodology,RSM)分析方法优化工艺.结果表明,木瓜蛋白酶为最佳酶,酶解草菇蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶浓度1.0％、底物浓度2.0％、酶解温度55℃、酶解时间180 min,所得的DPPH自由基清除率为85.16％,与预测值相近.对最佳工艺所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原能力、ABTS+自由基清除率进行测定,结果表明其具有较好的抗氧化活性.

关键词：草菇蛋白;抗氧化肽;酶解;响应面;工艺优化

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资助基金：江苏省高等学校自然科学研究重大项目;江苏省凹土资源利用重点实验室开放基金;淮阴工学院研究生科技创新计划项目

在线出版日期：2022-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：149-157