发酵水产品中生物胺控制技术研究进展

摘要：

生物胺是一种广泛存在于发酵水产品中的小分子含氮物质,发酵水产品中的游离氨基酸能发生脱羧反应产生生物胺,摄入过量的生物胺,会造成机体产生中毒反应甚至死亡.该文对国内外发酵水产品中生物胺的危害、形成机制、影响因素以及控制方法进行综述,为未来靶向调控水产品中的生物胺提供理论基础.

关键词：生物胺;发酵水产品;控制技术;形成机制;危害

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资助基金：河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目HBCT2018180206

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：199-206