大蒜活性物质提取方法及其在肉制品中的应用研究进展

摘要：

大蒜是一种鳞茎植物,含有大量的有机硫化物以及多酚化合物,不仅可作为膳食常用佐料,也常用于肉类加工与保藏.该文综述大蒜活性成分多酚以及大蒜素的提取方法,简要说明它们抗氧化以及抗菌的机理,详细介绍在当前在肉制品加工中的应用,并展望大蒜活性成分利用的发展趋势.

关键词：大蒜素;多酚;肉品保藏;抗菌;抗氧化

所属期刊栏目：43

资助基金：国家自然科学基金3187131390

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-198