葡萄糖修饰苦杏仁粕谷蛋白糖基化反应条件的优化

摘要：

为提高苦杏仁粕谷蛋白溶解性,采用糖基化方法改性修饰.该试验选用葡萄糖进行接枝改性,考察反应温度、反应时间、pH值、蛋白与糖质量比对葡萄糖改性蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法确定葡萄糖改性蛋白的制备工艺.结果表明,优化后工艺条件为反应温度63℃、反应时间0.6 h、pH 9.4、蛋白与糖质量比1:2.在此条件下,葡萄糖改性蛋白溶解度为96.24％.

关键词：苦杏仁粕;谷蛋白;葡萄糖;糖基化处理;工艺

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资助基金：国家重点研发计划2019YFD1002300

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：94-101